果汁果醋生產線總覽

果汁、果醋類飲料生產由許多設備組成（chéng）生產（chǎn）線，加工各種果汁果醋類飲料，包括打漿機、榨汁機、發酵係統、過濾器（qì）、水處理設備、衝瓶機、灌（guàn）裝機、封口機、殺菌設備、CIP就地清洗機（jī）、過濾設備、包裝設備等等。

設（shè）備（bèi）綜述：

1.每小時2000瓶—36000瓶（píng）熱灌裝水果飲料全套生產（chǎn）線；

2.各種水（shuǐ）處理設備RO反滲透UF超濾設備；

3.各種攪拌罐（guàn），冷熱缸，夾層鍋（guō），發酵罐，調配罐，衝瓶灌裝封口機，熱收縮包（bāo）裝機，套標機，殺菌（jun1）鍋，殺菌機等各種飲料（liào）設備；

4.板式和管式UHT裝置、CIP係統；

5.整廠交鑰匙工程。

設備詳（xiáng）情

1.果（guǒ）汁飲（yǐn）料生產線—原果榨汁預處（chù）理設備

①衝浪清洗機：用於清洗天然原（yuán）果

②水（shuǐ）果挑選（xuǎn）平台：人工挑選出優質的水果，將不合格的去除

③破碎機：將水果切成小塊，提高出汁率

④榨汁機

⑤振動過濾機：去除果（guǒ）汁（zhī）中的渣子，屬於粗濾

⑥滅（miè）酶器：為了防止（zhǐ）果汁因氧化發生（shēng）變（biàn）色反應，或因微生物作用而引起發酵等腐敗作用（yòng），將果汁迅速加熱至80～85℃，經過滅（miè）酶殺菌，並冷卻至55℃以後再加入酶製劑（jì）。

⑦酶解罐

⑧澄清（qīng）罐：通過加入澄清劑，除去果蔬汁中全部懸浮物、果肉微粒、膠體物質及其他沉澱物的過程。為（wéi）了縮短澄清時間，澄清劑可在酶解未結束（shù）時加入（rù）並攪拌約30min然後靜置（zhì）澄清。

⑨立式加壓過濾（lǜ）機：精濾，以得（dé）澄清汁。

2.果汁飲料生（shēng）產線（澄清汁）——水處理設備

①石英砂過濾器

②活性（xìng）炭（tàn）過濾器

③鈉離子過濾器

④精密過濾器

⑤一級反滲透

⑥純水儲罐。

3.果汁飲料生（shēng）產線——配料及殺菌設備

①蒸汽化糖鍋

②配（pèi）料罐：按順序加入澄（chéng）清原果（guǒ）汁與其餘添加劑，配置成終產品。

③雙聯過濾器：過濾配料過（guò）程中（zhōng）所融入（rù）的雜質

④真空脫氣機（jī）：防止氧化果汁，灌裝時冒泡等問題，保證果汁飲料質量。

⑤超（chāo）高溫瞬時（shí）殺菌機：殺菌時間在幾秒之內，大（dà）程度的保（bǎo）持果汁飲料的風味、營養（yǎng）。

⑥冷熱缸：預熱，防止熱灌裝過程中飲料溫度未達到85℃左右（熱灌裝溫度）而回流（liú）。

4.果汁飲料生產線——飲料灌裝及包裝設備

①吹瓶機

②上瓶平台（量大可用全自動理瓶機）

③飲料灌裝機（jī）（包括上蓋機、理蓋器、瓶蓋消毒櫃，產量（liàng）大可（kě）用在（zài）線式瓶蓋消毒（dú）櫃）

④燈檢設備

⑤吹幹機（jī）：將瓶身吹幹，便於後麵的套標

⑥套標機（根據瓶型（xíng），也可用貼標（biāo）機）

⑦噴碼（mǎ）機：注冊生（shēng）產日（rì）期（qī）

⑧全自（zì）動膜包機：果汁飲料終的（de）集合包裝。

整套水果（guǒ）深加工果汁飲料生產線（xiàn）工藝流程：

1.原（yuán）料選擇：選用完全成熟、新鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的鮮果，成（chéng）熟度不夠的要經過後熟。

2.原料預處理：清洗。原料選（xuǎn）好後用清水洗刷去毛清洗淨後再放在1％鹽酸溶液或洗（xǐ）滌劑（jì）溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放在清水中漂洗，瀝幹。切半去核。用切半挖核機（jī）進行。浸泡護色。切半挖核後的原料放入0．1％。抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。

3.加熱打漿：果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鍾，促使軟化，通過孔徑0．5毫米的打漿（jiāng）機打漿，除去果皮。

4.風味調整：經過上（shàng）步處理後的果漿為了增加風味需進行調整。調（diào）整時加入砂糖、檸檬酸和L－抗壞（huài）血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤（jīn）、檸檬酸0．45公斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公斤。

5.均質脫氣：均（jun1）質是為了使果汁懸（xuán）浮的果肉顆（kē）粒分裂成更小的微粒而均勻地分（fèn）散於果汁中，增加果汁的穩定性，防（fáng）止分層。均質的方法是將粗濾的果汁通過高壓均質機，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質在高壓下（xià）通過直徑為0．002－0．003毫米的小孔而成（chéng）為更細小（xiǎo）的微粒。生產上（shàng）一般（bān）采用130－160公（gōng）斤／平方厘米的均質機。另外還可采用膠體磨進行均質。當果汁流經膠體磨間隙為0．05－0．075毫（háo）米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受（shòu）到強大的離心力作用而相互衝擊摩擦，從而達（dá）到均質的目的。果實在榨汁（zhī）時進入氧、氮和二氧（yǎng）化（huà）碳等氣體，其中，氮（dàn）能引起維生素C和色素等物質氧（yǎng）化，因此，必須進行脫氣。

6.殺菌裝罐：果汁加熱至95℃，維持1分鍾，立即（jí）趁熱裝罐。

7.密封冷卻（què）：旋緊瓶蓋，將（jiāng）罐倒置一分鍾。密（mì）封後迅速分段冷卻至38℃左右，然後入庫貯存（cún）。質量合格的果茶成品呈粉紅色（sè）或黃褐色，允許帶暗（àn）紅色，液汁均勻混（hún）濁，長期靜置後有微粒沉澱，具有桃汁風（fēng）味，無異味，可（kě）溶性固形物（wù）達10%-14%。