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1.麵包汁製備;將新鮮麵包經2~天自然幹(gàn)燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的麵(miàn)包幹,放在烘幹器內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩(shāi)網過濾麵包汁。 2.發酵:在裝(zhuāng)有涼開水的...
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2024-06-11