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1、浸泡:將糯米洗(xǐ)淨,浸(jìn)泡(pào)12到16小時,至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開,便於常壓短時(shí)間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或...
2024-06-14