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1、浸泡:將糯米洗淨,浸泡12到(dào)16小時,至可以用手碾(niǎn)粹即可。其(qí)作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展(zhǎn)開,便於常壓短時間(jiān)蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心(xīn)出現白心(xīn)現象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸(zhēng)透。 3、淋飯:將(jiāng)蒸(zhēng)好的糯米端離蒸鍋(guō),冷卻至室溫。間(jiān)或...

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2024-06-14

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