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黃酒俗稱酒中(zhōng)的“液體蛋糕”,黃酒中含(hán)有豐(fēng)富的氨基酸。黃酒的(de)發酵是一個多種菌混合發(fā)酵的過程。黃酒發酵的主要微生物有酵母菌、米曲黴和黑曲黴、根黴(méi)菌、紅曲黴等,而醋酸菌和乳酸菌是黃酒發酵中的有害細菌,因此發酵過程要控製雜菌的(de)幹(gàn)擾。黃酒的發酵工藝過(guò)...

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2024-06-19

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