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黃酒俗稱酒中的“液體蛋糕”,黃酒中含(hán)有豐富的氨基酸。黃酒(jiǔ)的(de)發酵是一(yī)個多種菌混合(hé)發酵的過程。黃酒(jiǔ)發酵的主要微生物有酵母菌(jun1)、米曲黴和黑曲(qǔ)黴、根(gēn)黴菌(jun1)、紅曲黴等,而醋酸菌和乳酸菌是(shì)黃酒(jiǔ)發酵中的有害細菌,因此發酵過程要控製雜菌的幹擾。黃酒的發酵工藝過(guò)...

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2024-06-19

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