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1、浸泡：將糯米洗淨，浸（jìn）泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由（yóu）於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後（hòu）能糊化透徹，不致（zhì）使飯粒中（zhōng）心出現白心現象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯（fàn）：將蒸好的糯（nuò）米端離蒸鍋，冷卻至室（shì）溫。間或...
2024-06-14
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